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厨师长教你做“干锅肥肠” 想要肥肠鲜香酥脆 技巧很简朴

作者:yobo体育官网下载 时间:2021-11-15 00:36
本文摘要:大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。猪大肠,相信许多人并不生疏,清洗的历程可能有点贫苦特别是在冬天,可是做出来制品的鲜味,相信许多人都无法抗拒。好比卤水大肠、爆炒大肠、酸菜炒大肠、香辣肥肠等等,每种做法都有着纷歧样的口感, 这次做的香辣肥肥肠经由焯、煮、腌、炸、炒这五个步骤,让原本普通的大肠变得如此鲜味,香中带辣,而且带有大肠独占的香味。 作为一名肉食动物,天天都在寻思“今天吃什么肉”。

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大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。猪大肠,相信许多人并不生疏,清洗的历程可能有点贫苦特别是在冬天,可是做出来制品的鲜味,相信许多人都无法抗拒。好比卤水大肠、爆炒大肠、酸菜炒大肠、香辣肥肠等等,每种做法都有着纷歧样的口感, 这次做的香辣肥肥肠经由焯、煮、腌、炸、炒这五个步骤,让原本普通的大肠变得如此鲜味,香中带辣,而且带有大肠独占的香味。

作为一名肉食动物,天天都在寻思“今天吃什么肉”。其实平时吃肥肠的次数不多,但这次突然心血来潮决议了做干锅肥肠。【干锅肥肠】1.首先,我们处置惩罚一下肥肠,超市买来的已经煮过的肥肠,或许2斤多,煮熟的肥肠比力利益理,生姜拍扁,放在盆里备用。准备一个盘子,抓入八角2克,香叶1克,白寇2克,白芷1克,花椒2克,这个大料用来煮肥肠。

2.下面,我们把肥肠焯一下水:锅内烧水,凉水倒入肥肠,肥肠焯水,主要是为了清洗杀菌,等到水开后,再煮1分钟,倒出肥肠控水备用。3.接着,我们把肥肠再煮一下,这一次是为了入味,锅内烧油,放入干辣椒2克,倒入配好的大料,加入生姜,快速翻炒,把大料炒出香味,生姜可以淘汰腥味,加入适量清水,倒入肥肠,清水的量以没过肥肠为好。4.倒入老抽提一下底色,加入料酒,料酒可以进一步淘汰肥肠的腥味,加入两勺食盐,入一下底味,再加入一勺鸡粉,一勺胡椒粉。盖上锅盖,小火焖煮20分钟。

5.20分钟以后,掀开锅盖,用筷子扎一下肥肠,如果可以轻松扎透,就说明肥肠已经熟透了,捞出肥肠,用凉水冲洗,放凉备用。6.肥肠处置惩罚好了,我们准备配料和食材,大葱切成小段,放在碗里。大蒜几粒,用力拍扁,生姜切成菱形片,和葱蒜放在一起。

青线椒一把,切成辣椒圈放在盆里,小米椒一把,同样切成辣椒圈。西芹一个,切成3厘米左右的段,再切成宽条,与葱,姜,蒜放在一起备用,然后抓入花椒1克。

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7.肥肠切成小段,放在盆中,肥肠我只用了300克左右,洋葱一个,切成细丝,把连一在起的要抓散。8.配菜准备好以后,我们把肥肠滑一下,锅内烧油,等到油温五成热时,倒入肥肠,二十秒钟后,倒出肥肠控油备用。

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9.锅中留少许底油,放入葱,姜,蒜,快速翻炒几下后,倒入西芹,花椒,再放入青线椒和小米椒圈,快速翻炒,炒出香味以后,倒入肥肠。10.下面,我们开始调味,加入一勺食盐,一勺鸡粉,一勺白糖,一勺十三香,加入蚝油,提一下鲜味,再放入一勺香辣酱,淋入少许料酒,大火翻炒片刻,把调料翻匀化开。

11.起锅淋入花椒油,干锅中用洋葱作为垫底,把炒好的肥肠倒在干锅中。最后撒上一把熟芝麻即可开始食用。我是阿飞,谢谢大家对第一美食的支持,我们天天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋侪别忘记点关注,阿飞谢谢大家寓目。


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